Asperges blanches et sauce mousseline, comme une odeur de madeleine de Proust dans l'air...

Asperges blanches et sauce mousseline...

Comme une odeur de madeleine de Proust dans l’air 👧🏼🥰

La recette :

-Casser l’extrémité des asperges et les peler à l’aide d’un économe. Faire chauffer une marmite d’eau salée. Une fois l’ébullition atteinte, plonger les asperges et les faire cuire pendant 20 minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser tiédir.

-Sauce mousseline (pour 4 personnes) : Séparer les blancs des jaunes de deux oeufs. Ajouter une pincée de sel dans les blancs puis les monter en neige (pas trop fermes). Ajouter 2 CàC de moutarde de Dijon dans les jaunes, puis verser de l’huile de tournesol en petit filet, tout en remuant avec un fouet, jusqu’à obtenir une mayonnaise assez dense. À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige en 3 fois dans la mayonnaise, en remuant de bas en haut pour ne pas les casser. Saler et poivrer selon vos goûts, régalez-vous ! 😋