Carré de veau rôti, sauce aux champignons de Paris, crème et whisky

Recette détaillée :

Pour 4 personnes :

- 1 carré de 4 côtes de veau

- 1 tête d’ail

- 2 CàS de fond de veau

- Huile neutre

- 20g de beurre

- 3 échalotes

- 200g de champignons de Paris

- 200g de crème fraîche épaisse

- 3 CàS de whisky type Ballantines

- 3 CàS de vin blanc

- Sortir le carré de veau au moins 2 heures à l’avance pour que les chairs se détendent (hyper important si vous voulez une viande tendre !). Disposer le carré dans un plat, l’arroser d’un filet d’huile neutre, saler et poivrer. Mettre un fond d’eau au fond du plat, y ajouter une CàS de fond de veau, et mélanger un peu avec une cuillère. Ajouter dans le fond du plat 5 à 6 gousses d’ail en chemise. Enfourner pour 1h.

- Une fois cuit, laisser reposer le carré de veau en le recouvrant d’un papier aluminium pendant 30 minutes, près d’une source de chaleur. S’il a trop refroidi, vous pouvez le repasser au four 5 min à 220°C, sur l’option grill du four.

- Ciseler 3 gousses d’ail et les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand les échalotes deviennent translucides, ajouter le vin blanc.

- Laisser réduire, puis ajouter les champignons découpés en fines lamelles.

- Faire revenir jusqu’à que les champignons soient cuits, puis déglacer au whisky. Laisser réduire.

- Ajouter la crème, 1 CàS de fond de veau, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter ½ verre d’eau pour détendre un peu la sauce si elle a trop réduit.

- Servir le carré de veau avec des linguine ou des tagliatelles, et la sauce aux champignons dessus.

Régalez-vous !