Ceviche de daurade royale, passion et kiwi, citron caviar 🥝

En ce moment, nous sommes en pleine saison de la daurade royale ! Je vous propose aujourd’hui une petite recette qui la met à l’honneur !

Le citron caviar apporte l’acidité qui vient contrebalancer la douceur des fruits, et offre une texture très intéressante : les petites billes explosent sur la langue à chaque bouchée !

Recette détaillée :

Pour 4 personnes (entrée) :

- 1 dorade royale levée en filets sans la peau

- 1 fruit de la passion

- 1 kiwi

- 1/4 d'oignon rouge

- 1 citron caviar

- huile d'olive

- optionnel : grenade et coriandre

- Demander à son poissonnier de lever les filets d’une daurade royale et d’enlever la peau. Tailler dans les filets de fines tranches en biseau, d’une épaisseur de 2 mm environ. Les disposer dans une grande assiette.

- Préparer la marinade : vider dans un bol le contenu d’un fruit de la passion, ajouter un kiwi taillé en brunoise, ¼ d’oignon rouge ciselé, et les billes d’un citron caviar. Ajouter 4 CàS d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.

- Verser la marinade sur le poisson, saler et poivrer. Recouvrir l’assiette de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre, des grains de grenade et des lamelles d’oignon rouge.

Idée pour accompagner si servi en plat : riz thaï sauté à l’ail et à la sauce nuoc mam.