- Valentine Sled
Ceviche de daurade royale, passion et kiwi, citron caviar đ„
En ce moment, nous sommes en pleine saison de la daurade royale ! Je vous propose aujourdâhui une petite recette qui la met Ă lâhonneur !
Le citron caviar apporte lâaciditĂ© qui vient contrebalancer la douceur des fruits, et offre une texture trĂšs intĂ©ressante : les petites billes explosent sur la langue Ă chaque bouchĂ©e !

Recette détaillée :
Pour 4 personnes (entrée) :
- 1 dorade royale levée en filets sans la peau
- 1 fruit de la passion
- 1 kiwi
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 citron caviar
- huile d'olive
- optionnel : grenade et coriandre
- Demander Ă son poissonnier de lever les filets dâune daurade royale et dâenlever la peau. Tailler dans les filets de fines tranches en biseau, dâune Ă©paisseur de 2 mm environ. Les disposer dans une grande assiette.
- PrĂ©parer la marinade : vider dans un bol le contenu dâun fruit de la passion, ajouter un kiwi taillĂ© en brunoise, ÂŒ dâoignon rouge ciselĂ©, et les billes dâun citron caviar. Ajouter 4 CĂ S dâhuile dâolive et mĂ©langer jusquâĂ obtenir une vinaigrette homogĂšne.
- Verser la marinade sur le poisson, saler et poivrer. Recouvrir lâassiette de film alimentaire et laisser reposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant 30 minutes.
- Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre, des grains de grenade et des lamelles dâoignon rouge.
IdĂ©e pour accompagner si servi en plat : riz thaĂŻ sautĂ© Ă lâail et Ă la sauce nuoc mam.