- Valentine Sled
Ceviche de daurade royale, passion et kiwi, citron caviar 🥝
En ce moment, nous sommes en pleine saison de la daurade royale ! Je vous propose aujourd’hui une petite recette qui la met à l’honneur !
Le citron caviar apporte l’acidité qui vient contrebalancer la douceur des fruits, et offre une texture très intéressante : les petites billes explosent sur la langue à chaque bouchée !

Recette détaillée :
Pour 4 personnes (entrée) :
- 1 dorade royale levée en filets sans la peau
- 1 fruit de la passion
- 1 kiwi
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 citron caviar
- huile d'olive
- optionnel : grenade et coriandre
- Demander à son poissonnier de lever les filets d’une daurade royale et d’enlever la peau. Tailler dans les filets de fines tranches en biseau, d’une épaisseur de 2 mm environ. Les disposer dans une grande assiette.
- Préparer la marinade : vider dans un bol le contenu d’un fruit de la passion, ajouter un kiwi taillé en brunoise, ¼ d’oignon rouge ciselé, et les billes d’un citron caviar. Ajouter 4 CàS d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Verser la marinade sur le poisson, saler et poivrer. Recouvrir l’assiette de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre, des grains de grenade et des lamelles d’oignon rouge.
Idée pour accompagner si servi en plat : riz thaï sauté à l’ail et à la sauce nuoc mam.