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  • Valentine Sled

Ceviche de daurade royale, passion et kiwi, citron caviar đŸ„

En ce moment, nous sommes en pleine saison de la daurade royale ! Je vous propose aujourd’hui une petite recette qui la met à l’honneur !

Le citron caviar apporte l’aciditĂ© qui vient contrebalancer la douceur des fruits, et offre une texture trĂšs intĂ©ressante : les petites billes explosent sur la langue Ă  chaque bouchĂ©e !



Recette détaillée :


Pour 4 personnes (entrée) :

- 1 dorade royale levée en filets sans la peau

- 1 fruit de la passion

- 1 kiwi

- 1/4 d'oignon rouge

- 1 citron caviar

- huile d'olive

- optionnel : grenade et coriandre


- Demander Ă  son poissonnier de lever les filets d’une daurade royale et d’enlever la peau. Tailler dans les filets de fines tranches en biseau, d’une Ă©paisseur de 2 mm environ. Les disposer dans une grande assiette.


- PrĂ©parer la marinade : vider dans un bol le contenu d’un fruit de la passion, ajouter un kiwi taillĂ© en brunoise, ÂŒ d’oignon rouge ciselĂ©, et les billes d’un citron caviar. Ajouter 4 CĂ S d’huile d’olive et mĂ©langer jusqu’à obtenir une vinaigrette homogĂšne.


- Verser la marinade sur le poisson, saler et poivrer. Recouvrir l’assiette de film alimentaire et laisser reposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant 30 minutes.


- Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre, des grains de grenade et des lamelles d’oignon rouge.


IdĂ©e pour accompagner si servi en plat : riz thaĂŻ sautĂ© Ă  l’ail et Ă  la sauce nuoc mam.

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