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  • Valentine Sled

Ceviche de daurade royale, passion et kiwi, citron caviar ūü•Ě

En ce moment, nous sommes en pleine saison de la daurade royale ! Je vous propose aujourd’hui une petite recette qui la met à l’honneur !

Le citron caviar apporte l’acidité qui vient contrebalancer la douceur des fruits, et offre une texture très intéressante : les petites billes explosent sur la langue à chaque bouchée !



Recette détaillée :


Pour 4 personnes (entrée) :

- 1 dorade royale levée en filets sans la peau

- 1 fruit de la passion

- 1 kiwi

- 1/4 d'oignon rouge

- 1 citron caviar

- huile d'olive

- optionnel : grenade et coriandre


- Demander à son poissonnier de lever les filets d’une daurade royale et d’enlever la peau. Tailler dans les filets de fines tranches en biseau, d’une épaisseur de 2 mm environ. Les disposer dans une grande assiette.


- Pr√©parer la marinade : vider dans un bol le contenu d‚Äôun fruit de la passion, ajouter un kiwi taill√© en brunoise, ¬ľ d‚Äôoignon rouge cisel√©, et les billes d‚Äôun citron caviar. Ajouter 4 C√†S d‚Äôhuile d‚Äôolive et m√©langer jusqu‚Äô√† obtenir une vinaigrette homog√®ne.


- Verser la marinade sur le poisson, saler et poivrer. Recouvrir l’assiette de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.


- Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre, des grains de grenade et des lamelles d’oignon rouge.


Id√©e pour accompagner si servi en plat : riz tha√Į saut√© √† l‚Äôail et √† la sauce nuoc mam.

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