Découverte de la semaine : Les Résistants, dans le 10e arrondissement de Paris

Quelle belle découverte cette semaine !

Bienvenue chez @les_resistants, une adresse dont j’entends parler depuis un moment !

Ils se disent d’une « cuisine engagée », et pour cause : les producteurs de chaque élément des plats sont soigneusement listés sur la carte des mets, qu’il soit bien présent ou plus discret dans la recette. Un moyen de mettre en avant leur sélection affûtée, de la protéine au végétal.

Les quantités de viande sont revues à la baisse pour laisser place au légume, qui prédomine dans toutes les assiettes. Une sorte d’initiation à une méthode de consommation alternative que nous devrions tous adopter.

J’ai été touchée, autant par les papilles que par la démarche. C’est la cuisine moderne que l’on aime et que l’on veut voir de plus en plus !

Description telle qu’elle se présente sur la carte, de ces quelques photos :

-Œuf parfait fermier de Didier Chevée, ventrèche plate de porc Noir de Bigorre de Julie et Pierre Grau, courge longue de Nice et patidou des 3 Parcelles, sarrasin de Thierry Bonnier

-Brandade de lieu jaune Ikejime de Quiberon, céleri-rave de Monarch de Fabienne et Grégoire Desnoulez, pomme de terre Désirée de Jonathan Chabert, croûtons de pain au levain naturel de Maxime Bussy

-Porc Longuet de David Terrien, carotte de Chantenay et navet Boule d’Or de Fabienne et Grégoire Desnoulez, poireau Saint-Victor des 3 Parcelles, miellat du Cap Corse de Mariène Hahusseau

-Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, betterave noire d’Egypte fumée, petit épeautre de la Ferme de Fontaine, kimchi de chou Pe-Tsai et coriandre des 3 Parcelles, lime de Tahiti de Jean-Marc Gandouin

-Olive Tanche du Domaine de la Césarde, fromage blanc de Stéphanie Conrad, glace au miel de Bourdaine de la Ferme du Cheix, meringue

-Pomme Reinette du Vigan des Jardins de Gaïa, fromage blanc de la Ferme des 7 Chemins, crumble à la farine d’épeautre Oberkulmer de la Ferme du Chaillois, cidre brut de la Ferme du Bois, cédrat Corsican de San Giuliano

Adresse : 16-18 rue du château d’Eau 75010

À découvrir aussi, leur nouvelle adresse : @lavantposteparis, 7 rue de la fidélité 75010