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  • Valentine Sled

Il y a quelques jours au Village Castigno, à La Table de Stephan Paroche et Justine Viano...

Il y a quelques jours au Village Castigno, à La Table de Stephan Paroche et Justine Viano...


Un menu bluffant. Voyage entre créations pures et standards de la cuisine française revisités, qui, après avoir été confrontés à ces deux esprits créatifs, donnent des résultats complètement déroutants. J’ai été bousculée par des associations inattendues, qui m’ont sortie de ma zone de confort, qui ont suscité chez moi une réflexion particulière.


Ce plat, spécifiquement, m’a profondément marquée.

Dans l’idée d’un canard à l’orange :

Magret de canard maturé, pesto de menthe et pistache, huître pochée enveloppée d’une feuille de consoude, crème d’artichaut, jus réduit corsé à l’orange.

Une seconde assiette vient compléter la première, lui apporter encore plus de longueur en bouche : un bouillon de canard corsé à la badiane, foie gras et cœurs d’artichauts…





Un très très grand plat, qui m’a laissée bouche bée. Sincèrement. Chapeau bas ! 🎩

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