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  • Valentine Sled

La recette des poireaux vinaigrette de Julien Duboué, réalisée à 4 mains avec Louise Petitrenaud !

Mis à jour : il y a 5 jours

C’était le 🔥 ce live hier soir avec Louise Petitrenaud ! Qu’est-ce qu’on a rigolé 😂😅

Et on a pas hésité sur le beurre !




Encore un grand merci à Julien Duboué de nous avoir mises au défi, on s’est régalées avec cette recette de poireaux vinaigrette revisités ! 🍳


Merci à tous de nous avoir suivies, on espère que ça vous a plus et que vous avez passé un bon moment ! On était ravies de pouvoir interagir en direct avec vous ! 🥰


Le prochain live sera là très bientôt, un autre chef nous lancera le défi de reproduire sa recette ! 👩🏼‍🍳😋


♥️♥️♥️


En attendant, voici le détail de la recette des poireaux vinaigrette de Julien Duboué, pour que vous puissiez reproduire la recette chez vous :


Pour 4 personnes :


-3 poireaux

-4 œufs

-1/2 oignon rouge

-1 citron jaune

-1 botte de persil

-200g de comté 18 mois d'affinage

-3 tranches de pain de campagne

-Huile d’olive

-Huile de noisette

-Vinaigre de vin

-10g de beurre

-Sel et poivre


- Faire chauffer une marmite d'eau salée. Préparer les poireaux : couper l'extrémité du vert (personnellement j'aime le garder, je retire juste le bout abîmé), ainsi que le foin, et retirer la première couche.

Couper les poireaux en 3 gros tronçons, puis les ficeler pour ne pas qu'ils se disloquent à la cuisson.

Plonger dans la marmite d'eau une fois avoir atteint l'ébullition.

Laisser cuire entre 20 et 30 minutes (un couteau à bout rond doit ressortir tout seul quand on perce le poireau).

Les débarrasser dans une passoire et laisser tiédir.


- Préparer la vinaigrette : mettre dans un bol une CàS de moutarde à l'ancienne, et une de vinaigre de vin. Zester le citron jaune avec une râpe, le couper en deux et presser le jus d'une seule moitié. Monter la vinaigrette à l'huile d'olive comme une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Ajouter une cuillère à café d'huile de noisette, du sel, du poivre.

Couper l'oignon rouge en fines lamelles et l'incorporer dans la vinaigrette.


- Tailler des copeaux de comté, et ciseler quelques feuilles de persil.


- Couper les tranches de pain de campagne en gros dés. Dans une poêle bien chaude, faire fondre un beau morceau de beurre, baisser le feu et laisser dorer tranquillement.

Une fois avoir obtenu une légère coloration, débarrasser sur du papier absorbant et réserver.


- Remettre la même poêle sur le feu, et attendre qu'elle soit très chaude. Casser les oeufs dans un bol pour éviter de casser le jaune directement dans la poêle. Faire fondre le beurre, et verser les oeufs. Laisser cuire jusqu'à que le blanc ne soit plus translucide.


- Dressage : dans un plat, disposer les poireaux tièdes en quinconce, verser la vinaigrette sur le dessus. Disposer les oeufs tout autour. Déposer les lamelles de comté, le persil ciselé et les croûtons, c'est prêt !


À manger en entrée ou en plat en fonction de votre faim !



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