Parce que c'est la pleine saison, on mise tout sur l’asperge ! Risotto d'asperges vertes

Parce que c'est la pleine saison, on mise tout sur l’asperge !

Je vous propose aujourd’hui un risotto d’asperges vertes 🍚

Fait à base de bouillon de légumes, qui va donner une véritable profondeur de goût à ce riz crémeux. Lié au Parmigiano-Reggiano, et assaisonné d’un délicieux poivre noir et d’une pincée de fleur de sel, on sent aussi le vin blanc qui a servi à confire les échalotes en note de fond.

Optez pour ce risotto, qui saura même convaincre les boudeurs de légumes ! ☹️🥬🥒🥦🫑🙃

Recette détaillée :

Pour 4 personnes :

- 400g de riz arborio

- 1 bouquet d’asperges vertes (une douzaine environ)

- 20cl de vin blanc

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- 1,5L de bouillon de légumes (maison ou 1 cube)

- 100g de parmigiano-reggiano

- Huile d’olive

- Moulin à poivre (noir) et fleur de sel

- Faire chauffer le bouillon de légumes préparé au préalable, ou plonger un cube de bouillon de légumes dans 1,5L d’eau et mettre à chauffer.

- Casser le tronc des asperges et peler le tronc à l’aide d’un économe. Couper les asperges en tronçons.

- Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché. Faire revenir pendant 4 minutes puis ajouter les asperges vertes coupées en tronçons, sans les têtes que l’on ajoutera plus tard.

- Au bout de 5 minutes, verser le vin blanc puis laisser s’évaporer.

- Verser le riz dans la poêle, faire revenir jusqu’à que les grains deviennent translucides. Ajouter 2 louches de bouillon et remuer constamment jusqu’à que le riz ait absorbé tout le bouillon.

- Réitérer l’opération jusqu’à que le riz soit cuit : le grain doit être al dente, c’est-à-dire qu’il doit garder une légère résistance sous la dent. Quand le riz a doublé de volume, c’est-à-dire à mi-cuisson, ajouter les têtes d’asperges.

- Couper le feu et ajouter le parmesan pour lier le risotto. Ajouter quelques tours de moulin à poivre, et une pincée de fleur de sel.

- Servir avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.

Buon appetito !