- Valentine Sled
Parce que c'est la pleine saison, on mise tout sur l’asperge ! Risotto d'asperges vertes
Parce que c'est la pleine saison, on mise tout sur l’asperge !
Je vous propose aujourd’hui un risotto d’asperges vertes 🍚

Fait à base de bouillon de légumes, qui va donner une véritable profondeur de goût à ce riz crémeux. Lié au Parmigiano-Reggiano, et assaisonné d’un délicieux poivre noir et d’une pincée de fleur de sel, on sent aussi le vin blanc qui a servi à confire les échalotes en note de fond.
Optez pour ce risotto, qui saura même convaincre les boudeurs de légumes ! ☹️🥬🥒🥦🫑🙃
Recette détaillée :
Pour 4 personnes :
- 400g de riz arborio
- 1 bouquet d’asperges vertes (une douzaine environ)
- 20cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1,5L de bouillon de légumes (maison ou 1 cube)
- 100g de parmigiano-reggiano
- Huile d’olive
- Moulin à poivre (noir) et fleur de sel
- Faire chauffer le bouillon de légumes préparé au préalable, ou plonger un cube de bouillon de légumes dans 1,5L d’eau et mettre à chauffer.
- Casser le tronc des asperges et peler le tronc à l’aide d’un économe. Couper les asperges en tronçons.
- Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché. Faire revenir pendant 4 minutes puis ajouter les asperges vertes coupées en tronçons, sans les têtes que l’on ajoutera plus tard.
- Au bout de 5 minutes, verser le vin blanc puis laisser s’évaporer.
- Verser le riz dans la poêle, faire revenir jusqu’à que les grains deviennent translucides. Ajouter 2 louches de bouillon et remuer constamment jusqu’à que le riz ait absorbé tout le bouillon.
- Réitérer l’opération jusqu’à que le riz soit cuit : le grain doit être al dente, c’est-à-dire qu’il doit garder une légère résistance sous la dent. Quand le riz a doublé de volume, c’est-à-dire à mi-cuisson, ajouter les têtes d’asperges.
- Couper le feu et ajouter le parmesan pour lier le risotto. Ajouter quelques tours de moulin à poivre, et une pincée de fleur de sel.
- Servir avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.
Buon appetito !