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  • Valentine Sled

Quand le thon de Méditerranée pêché par Côté Fish tombe entre les mains de Florent Pietravalle...

Quand le thon de Méditerranée pêché par Côté Fish tombe entre les mains de Florent Pietravalle… ça donne ça !



Le filet : juste cru, mariné dans une huile de ciboulette brûlée et du garum de têtes de langoustines, pickles de concombre



La ventrèche : grillée et laquée au garum de têtes de langoustine, pommes de terre rôties


Je crois que je n’avais jamais vu (et goûté 😋) un thon de ce niveau de qualité.

Mathieu Chapel m’a expliqué que la couleur de la chair se justifie par une maîtrise parfaite de la technique Ikejime. Pour les novices, voici le concept : une méthode japonaise de mise à mort du poisson qui demande beaucoup de précision afin de lui éviter toute souffrance. Bien effectuée, elle permet d’obtenir une chair d’une tendreté et d’une finesse incomparable.




Le thon de Méditerranée est en vente sur la plateforme internet de Côté Fish : livraison chez vous en direct du port du Grau du Roi en moins de 24h, à compter du moment où le poisson est sorti de l’eau ! Je crois qu’on peut pas trouver poisson plus frais sur le marché ! 😁


➡️ go sur le site : Côté Fish

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