Rooster, parmi le top 10 des restaurants où j'ai le mieux mangé à Paris cette année !

Autour d’un déjeuner en compagnie de mon ami Stephan Paroche et de Michel, le vigneron du célèbre "Clos de l'Ours", j’ai découvert cette adresse, qui fait partie des dix endroits où j’ai le mieux mangé à Paris cette année.

Le chef marseillais Frédéric Duca, aux commandes de Rooster, installé dans le 17e arrondissement de Paris depuis quelques années, propose une cuisine contemporaine, de saison et marquée par ses origines. Sa formation dans le milieu gastronomique s’y sent vivement : tout est parfaitement exécuté, les assaisonnements sont d’une précision rare et les techniques mises au service des assiettes sont admirablement maîtrisées.

J’ai passé un délicieux moment à la table de ce chef, dont la carte alléchante est accompagnée de vins soigneusement sélectionnés par un sommelier très pointu.

Parmi les plats proposés :

-Rouget, blettes méridionales, sauce bourride, riz noir vénéré, sauté de seiche

-Ris de veau, lard de Colonata, grenaille, céleri, sanguin, jus à l’huile de livèche et olive verte

-Encornet farci, shiitaké, brocoli, pomelo, jus de champignon de Paris

-Tartare de veau, ricotta fumée, sabayon à l’huile d’estragon, poutargue râpée

-Oursin, pomme de terre charlotte, chou-fleur, écume mascarpone citron, crème Dubarry

-Les panisses et beignets de de cervelle de veau avec une sauce putanesca pour l’apéro

-Bonus : la bouillabaisse à la façon du chef, que je suis allée photographier à la table d’à côté