Souvenir d’un plat du chef Nicolas Thomas, au restaurant La Promenade à Verfeil

Souvenir d’un plat plein de poésie, d’émotion et de douceur, autour de champignon, dégusté chez le chef Nicolas Thomas du restaurant La Promenade.

Jaune d’œuf confit dans le beurre clarifié, émulsion de blanc d’œuf

Omelette roulée, morilles et mousserons caramélisés

Condiment champignons

Sponge cake aux champignons croustillant

Crémeux de shiitakés fermentés

Morilles et mousserons sautés

Champignons de Paris juste crus

À la fois réconfortant et surprenant, cette crème servie au dernier moment est venue réveiller mon âme d’enfant... Mémorable.