- Valentine Sled
Souvenir d’un plat du chef Nicolas Thomas, au restaurant La Promenade à Verfeil
Souvenir d’un plat plein de poésie, d’émotion et de douceur, autour de champignon, dégusté chez le chef Nicolas Thomas du restaurant La Promenade.
Jaune d’œuf confit dans le beurre clarifié, émulsion de blanc d’œuf
Omelette roulée, morilles et mousserons caramélisés
Condiment champignons
Sponge cake aux champignons croustillant
Crémeux de shiitakés fermentés
Morilles et mousserons sautés
Champignons de Paris juste crus


À la fois réconfortant et surprenant, cette crème servie au dernier moment est venue réveiller mon âme d’enfant... Mémorable.