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  • Valentine Sled

La recette des Spaghetti Carbonara de Simone Zanoni !

Alors elles sont pas belles nos carbos ? đŸ€©



Qu’est-ce qu’on s’est marrĂ© hier soir avec Louise ! 😄

Il s’est passĂ© plein de choses : des astuces, des belles images bien cadrĂ©es, des gestes techniques... 😅On a aussi chantĂ© et parlĂ© trĂšs fort, pour le plus grand plaisir de vos oreilles ! 😂


Un grand merci au chef Simone Zanoni de nous avoir lancĂ© ce dĂ©fi ! On Ă©tait plutĂŽt contentes du rĂ©sultat, en tout cas on s’est rĂ©galĂ©es ! 😋


Retrouvez la recette détaillée des Spaghetti Carbonara de Simone Zanoni ci-dessous !

Et retrouvez le replay du live en post, et les moments forts en story à la une « live 02/03 » !


On vous fait des bisous et on vous dit Ă  trĂšs bientĂŽt pour un nouveau live de Loulou & Valou ! đŸ™…đŸ»â€â™€ïžđŸ™…đŸŒâ€â™€ïžđŸ„°




Les Spaghetti Carbonara de Simone Zanoni


Recette détaillée :


Pour 2 personnes :


- 200g spaghetti gros calibre, tréfilés en moule en bronze

- 10g de gros sel marin

- 60g guanciale coupĂ© en tranches de 5mm d’épaisseur

- 60g pecorino

- 40g parmigiano

- 1 Ɠuf extra frais entier

- 2 jaunes d’Ɠufs extra frais

- 3g de poivre noir en grains entiers


- Remplir une marmite d’eau. PrĂ©voir environ 1L d'eau par 100g de pĂątes. Ajouter le sel (normalement il faut mettre 10g de sel par litre d'eau pour la cuisson des pĂątes, mais les carbonaras sont dĂ©jĂ  trĂšs salĂ©es donc on divise les proportions par deux, soit 4/5g de sel par L d'eau).


- Retirer la couenne du guanciale au couteau, faire attention Ă  bien conserver le gras, qui va servir Ă  lier la sauce des pĂątes. Tailler dans le sens de la largeur en fine lamelles.


- DĂ©poser le guanciale taillĂ© dans une poĂȘle creuse encore froide, puis la mettre Ă  chauffer Ă  feu moyen. Le guanciale va ainsi fondre progressivement, puis devenir translucide avant de se mettre Ă  griller et devenir croustillant. Surtout bien conserver le gras, c’est le plus important dans la sauce !


- Dans un mortier, Ă©craser le poivre avec un pilon jusqu’à obtenir une poudre (on peut se permettre de garder quelques petits morceaux pour garder la texture du poivre).


- Une fois que le guanciale est devenu bien grillĂ© et croustillant, le dĂ©barrasser avec une Ă©cumoire ou une spatule Ă  trou, en veillant Ă  bien garder le gras au fond de la poĂȘle.

Faire toaster la moitiĂ© du poivre dans le gras pendant une Ă  deux minutes, puis ajouter 2 louches d’eau de la marmite d'eau pour les pĂątes, et couper le feu.


- Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante salĂ©e (prĂ©voir max 120g de spaghetti par personne, pas plus pour avoir des restes, les carbonaras se mangent dans l'instant, si vous les faites rĂ©chauffer au micro-onde vous obtiendrez une omelette).

VĂ©rifier la cuisson sur le paquet : on va les laisser cuire dans la marmite la moitiĂ© du temps ! Bien remuer les spaghetti avec une griffe pour ne pas qu’ils coagulent entre eux.

Important : il faut choisir des spaghetti de qualitĂ©, gage d’un taux important d’amidon dans les pĂątes, qui va servir Ă  lier la sauce. Si vous ĂȘtes nombreux, choisir plutĂŽt des pĂątes courtes, dont la cuisson est plus facile Ă  gĂ©rer.


- Remettre Ă  chauffer la casserole. À la moitiĂ© du temps de cuisson des spaghetti, les retirer de la marmite avec la griffe et les plonger directement dans la casserole contenant le mĂ©lange d’eau et de gras de guanciale frĂ©missant. Finir de cuire les pĂątes comme un risotto, Ă  chaque fois que l’eau rĂ©duit, il faut en ajouter une louche jusqu’à que les pĂątes soient cuites (goĂ»tez). La sauce va s’épaissir ainsi peu Ă  peu.


- PrĂ©parer la crĂšme aux Ɠufs : verser dans un saladier, l’Ɠuf entier, les jaunes d’Ɠufs, le pecorino et le parmesan rĂąpĂ© (veiller Ă  garder un peu de parmesan pour le dressage), et le reste du poivre. MĂ©langer au fouet et ajouter Âœ louche d’eau de cuisson des pĂątes. RĂ©server.


- Faire chauffer le four à 80°C. Déposer les assiettes creuses dans lesquelles vous allez servir les pùtes pendant 10 minutes : les assiettes chaudes vont permettre à la sauce de rester bien onctueuse et de ne pas figer au contact du froid en servant.


- À 1 minute de la fin de la cuisson des spaghetti (la texture doit encore ĂȘtre ferme, un peu plus que la fameuse texture « al dente »), couper le feu et attendre quelques secondes. Ajouter l’appareil Ă  base d’Ɠufs dans la poĂȘle et remuer trĂšs rapidement pour ne pas faire cuire les Ɠufs. La sauce va s’épaissir et se lier naturellement avec la chaleur de la poĂȘle.


- Servir tout de suite : la carbonara n’attend pas !

Dans une assiette creuse, dĂ©poser une jolie portion de spaghetti que vous aurez fait tourner prĂ©alablement dans une louche pour leur donner du volume. DĂ©poser le guanciale grillĂ© sur le dessus, et rĂąper un peu de parmesan (ajouter un peu de poivre s’il vous en reste).

Manger rapidement !

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