Aujourd’hui, je vous propose MA version des asperges mimosa 😋 Avec des asperges vertes doucement grillées à la poêle… Et des œufs durs « mimosa » remplacés par… des œufs au plat ! 🍳 Recette : Pour 2 personnes -1 botte d’asperges vertes -2 œufs bio -1 tranche de pain Poilâne -Quelques feuilles de persil et de basilic -10g de beurre doux -1 échalote -1 bâton de cébette -1 CàC de moutarde à l’ancienne -1 CàC de vinaigre balsamique -Huile d’olive -Une dizaine de noisettes -Un petit morceau de comté fruité -Fleur de sel et moulin à poivre -Optionnel : quelques feuilles d’ail des ours frais -Préparer la vinaigrette : ciseler une échalote, la verser dans un bol. Ajouter la moutarde à l’ancienne, le vinaigre balsamique, et environ 4 CàS d’huile d’olive tout en remuant énergiquement. Saler et poivrer. Réserver. -Couper la base des asperges et à l’aide de la pointe d’un petit couteau, écussonner les petits picots. Faire chauffer une poêle, y déposer une noix de beurre et faire revenir à feux moyen les asperges jusqu’à obtenir une belle coloration. Débarrasser et disposer dans une assiette. -Dans la même poêle, faire revenir les noisettes à feu doux pendant 3 minutes en les remuant régulièrement. Débarrasser et les concasser grossièrement avec un pilon. Réserver. -Remettre une noix de beurre dans la poêle chaude. Découper la tranche de pain Poilâne en petits dés et faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration. Remettre un peu de beurre et faire cuire les œufs au plat. Les disposer sur les asperges. -Ciseler les feuilles de basilic et de persil, et le bâton de cébette, parsemer le tout sur le plat. Verser la vinaigrette sur le dessus. Râper quelques lamelles de comté à l’aide d’un économe. Ajouter un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. -Optionnel : mixer les feuilles d’ail des ours avec une dizaine de CàS d’huile d’olive, du sel et du poivre. Déposer des petites touches de pesto d’ail des ours sur le plat. À table ! 😁🍽

Les asperges mimosa de ma maman ♥️ Une madeleine de Proust dont je ne me lasse pas 🤩 Recette : -Éplucher une dizaine d’asperges blanches avec un économe et mettre une grande casserole d’eau salée à chauffer. Une fois l’ébullition atteinte, les plonger dans l’eau et laisser cuire pendant 20 minutes. Débarrasser et laisser tiédir. -Faire chauffer une petite casserole d’eau salée, et plonger 3 œufs dedans. Une fois l’ébullition atteinte, compter 9 minutes de cuisson. Stopper la cuisson sous l’eau froide. -Disposer les asperges blanches encore tièdes dans un grand plat, recouvrir des œufs durs découpés en brunoise. Arroser d’huile d’olive et d’un bon vinaigre balsamique un peu sirupeux, saler et poivrer. Ajouter de la cébette et de la ciboulette hachée. (Option supplémentaire pour les gourmands : un filet d’huile d’olive à la truffe) À table ! 😋

Aubergine confite et farcie au fromage frais et zaatar, tomates séchées, olives, pignons de pin, menthe et persil frais 🍆 Pour 4 personnes : -2 aubergines -Huile d’olive -2 gousses d’ail -Herbes de Provence -600g de fromage frais de vache (possibilité d’utiliser aussi du fromage de chèvre) -Une quinzaine de tomates séchées -Une dizaine d’olives noires -1 CàS de zaatar -Une dizaine de feuilles de menthe -Une dizaine de tiges de persil -30g de pignons de pin -Couper les aubergines en deux, et les disposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Quadriller la chair avec la pointe d’un couteau, et saler abondamment la surface. Laisser dégorger pendant 30 minutes, puis éponger l’eau avec du papier absorbant. -Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Verser dans un bol environ 10cl d’huile d’olive, ajouter 1 gousse d’ail ciselée, et une bonne pincée d’herbes de Provence. Saler et poivrer. Avec un pinceau, badigeonner les aubergines de ce mélange. Enfourner pendant 2 heures. -Préparer la farce : dans un récipient, verser le fromage frais, ajouter le zaatar et bien mélanger. Ajouter la gousse d’ail, les feuilles de persil et de menthe ciselées, et les tomates séchées et les olives coupées en brunoise. Finir par verser la moitié des pignons de pin, saler et poivrer. Bien mélanger le tout. -Une fois cuites, sortir les aubergines, et laisser refroidir. Avec une cuillère, écarter les chairs pour dégager le milieu, et farcir de la préparation au fromage frais. Sur le dessus, ajouter quelques pignons de pin et un filet d’huile d’olive, et renfourner à 190°C pendant 20 min. Servir à la sortie du four avec du riz safrané.

SLED & POIVRE X MARIMBA PRODUCTION - Balade au coeur du terroir provençal avec Glenn Viel SLED & POIVRE X MARIMBA PRODUCTION - ÉPISODE 2 : "Au Bulot !" SLED & POIVRE X MARIMBA PRODUCTION - ÉPISODE 1 : "Pulpe Fiction" Pour visiter le site de Marimba Production : Cliquez ici !

Numéro 9 / Mars 2022 Balade en Ardèche chez Stéphane Polly et Pierre Chauvet Numéro 8 / Janvier 2022 Rencontre avec le chef étoilé Julien Allano au Clair de la Plume, Grignan Numéro 7 / Novembre 2021 Portrait de producteur : Arnaud Tauzin, éleveur de volailles dans les Landes, fournisseur d'Hélène Darroze Numéro 6 / Septembre 2021 "La Promenade" de Nicolas Thomas Numéro 5 / Juillet 2021 Découverte du Château & Village Castigno : Rencontre avec Stephan Paroche et Justine Viano Numéro 10 / Mai 2022 Découverte du Domaine Les Chancel au pied du Mont Ventoux