Calamars frits, aux couleurs du Pays Basque !

Une recette qui vous donnera envie d’apéro-tapas au bord de la playa, au coucher de soleil ! 🍹🌊🌅

Pour 4 personnes :

- Nettoyer et découper 800g d’encornets en lamelles ou en anneaux. Les fariner abondamment.

- Découper 4 gousses d’ail en fines tranches (retirer le germe puis les couper dans la largeur). Faire chauffer une poêle garnie d’un bon fond d’huile d’olive. Faire frire l’ail jusqu’à qu’il jaunisse légèrement (il ne faut pas qu’il devienne doré sinon il basculera sur l’amertume). Débarrasser sur du papier absorbant à l’aide d’une écumoire.

- Dans la poêle d’huile encore chaude qui a été parfumée avec les gousses d’ail, faire dorer les calamars à feu vif jusqu’à qu’ils deviennent bien colorés, signe de croustillant ! Débarrasser sur du papier absorbant à l’aide d’une écumoire.

- Retirer l’huile de la poêle, l’essuyer avec du papier absorbant, et la remettre sur le feu. Déposer les calamars épongés dans la poêle. Ajouter les chips d’ail. Hacher ½ botte de persil plat et verser le tout dans les calamars. Fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre, une bonne pincée de piment d’Espelette, et un filet de jus de citron, c’est prêt !